KOMBUCHAS
Nosotros
No tengo una historia mística ni un viaje revelador por Asia.
Mi historia empieza cuando descubrí y empecé a profundizar en el mundo de la fermentación mientras me formaba como tecnólogo alimentario.
Ahí descubrí algo que cambió mi vida:
Descubrí un nuevo universo vivo lleno de posibilidades.
Delicia Persa
Berry Moon
Sobre babayaga ferments
¿Qué esconden nuestras mezclas?
En Baba Yaga Ferments formulamos cada mezcla con criterios técnicos de equilibrio y coherencia.
Buscamos crear sinergias entre los ingredientes para que generen una experiencia organoléptica y una identidad única detrás de cada botella.
¿Qué quiere decir que una bebida esté viva?
Una bebida viva es aquella que contiene una concentración notable de microorganismos beneficiosos activos en el momento de su consumo.
Esto solo ocurre cuando es una bebida cruda, es decir, que no ha sido sometida a ningún término ni microfiltración y mantiene toda su población de microorganismos activa
¿Qué hay del alcohol?
Existen trazas de alcohol como resultado natural del proceso de fermentación tradicional que realizamos.
Conseguimos una carbonatación natural controlando los azúcares residuales y la actividad de las levaduras una vez la bebida está envasada y sellada.
A medida que se genera el dióxido de carbono, se produce también una pequeña cantidad de alcohol, en torno al 0,5%.
Controlamos cuidadosamente este equilibrio para mantener concentraciones lo más bajas posible.
¿Identificar una buena kombucha?
Asegúrate que los ingredientes sean reales y ecológicos ; Que tenga una buena actividad ( que esté muy viva ) sobre todo si buscamos aporte probiótico.
Muchos microorganismos se quedan por el camino en el tracto digestivo por lo que una buena carga inicial es clave.
